¿A qué sabe el tarwi? Por qué puede tener un toque amargo o tostado

Si es la primera vez que pruebas tarwi en polvo, probablemente te preguntes: ¿a qué debería saber?

El tarwi tiene un sabor propio. Dependiendo del paladar, algunas personas lo perciben bastante suave, mientras que otras identifican un ligero toque amargo, vegetal o tostado.

Y esto tiene una explicación.

¿Por qué el tarwi puede ser amargo?

El lupino contiene naturalmente unos compuestos llamados alcaloides quinolizidínicos, que forman parte de los mecanismos naturales de defensa de la planta y son los principales responsables del sabor amargo característico de algunas variedades.

Sin embargo, no todos los lupinos contienen la misma cantidad de estos compuestos.

Existen variedades conocidas como lupinos amargos y otras denominadas lupinos dulces.

Aquí hay algo importante: que un lupino sea llamado dulce no significa que tenga un sabor dulce.

El término hace referencia a variedades seleccionadas por presentar niveles considerablemente menores de alcaloides que las variedades tradicionalmente amargas.

En 29 Superfoods trabajamos con lupino dulce

Este es un punto importante para entender el sabor de nuestro Tarwi.

Trabajamos con lupino dulce, precisamente porque presenta una menor concentración de los compuestos asociados al fuerte amargor característico de otras variedades de lupino.

Sin embargo, que tenga menos alcaloides no significa que el sabor sea completamente neutro.

El tarwi sigue siendo una semilla natural, con su propio perfil de sabor. Por eso puede conservar un ligero toque amargo, vegetal o característico del grano.

Además, la intensidad con la que percibimos estos sabores puede variar bastante de una persona a otra. Cada paladar tiene una sensibilidad distinta al amargor, por lo que una misma preparación puede sentirse suave para alguien y más intensa para otra persona.

¿Y de dónde viene el sabor tostado?

Aquí interviene otra parte importante del proceso.

Nuestro tarwi pasa por un proceso de extrusión, en el que el alimento es sometido durante un periodo corto a temperatura, presión y condiciones controladas.

El calor modifica el perfil sensorial del grano y puede generar reacciones naturales entre algunos de sus componentes, como la conocida reacción de Maillard.

Estas reacciones también participan en la formación de aromas y sabores que encontramos en alimentos como el pan horneado, los frutos secos tostados o el café.

Por eso algunas personas describen el sabor del tarwi como ligeramente tostado o con notas que recuerdan a un cereal o una legumbre cocida.

Ese sabor no significa que se haya añadido un saborizante: forma parte del perfil que puede desarrollar el grano durante su procesamiento térmico.

Entonces, ¿el tarwi debería saber completamente neutro?

No necesariamente.

Cuando consumimos un alimento natural es normal encontrar sabores propios de su origen y procesamiento.

Nuestro Tarwi es 100% tarwi, sin azúcar ni saborizantes añadidos para ocultar su sabor natural.

Por eso puedes encontrar:

• un sabor suave a grano o legumbre;

• una ligera nota tostada;

• y, dependiendo de tu sensibilidad, un pequeño toque amargo.

La percepción del amargor puede variar considerablemente según cada paladar, por lo que algunas personas pueden sentirlo más intenso que otras incluso tratándose del mismo producto.

¿Cómo consumir tarwi si prefieres suavizar su sabor?

Si es la primera vez que consumes tarwi o prefieres suavizar su sabor, te recomendamos incorporarlo en un batido de plátano o combinarlo con otras preparaciones.

También puedes mezclarlo con yogurt, avena, cacao o utilizarlo dentro de recetas.

De esta forma, su ligero toque amargo o tostado se integra mejor con otros sabores y puedes incorporarlo fácilmente a tu alimentación diaria.

En resumen: ¿por qué mi tarwi sabe ligeramente amargo o tostado?

Porque el tarwi tiene un sabor propio.

El ligero amargor está relacionado principalmente con compuestos que existen naturalmente en el lupino. En 29 Superfoods trabajamos con lupino dulce, una variedad caracterizada por presentar niveles considerablemente menores de estos alcaloides frente a variedades de lupino amargo.

Por otro lado, las notas tostadas pueden desarrollarse durante el procesamiento térmico del grano, especialmente durante la extrusión.

Por eso, un toque ligeramente amargo, vegetal o tostado puede formar parte del perfil natural del producto y su intensidad puede sentirse diferente dependiendo de cada paladar.

No buscamos disfrazar el sabor del tarwi, sino mantener la esencia de un alimento natural.